我们都知道,武术基本功很重要,没有扎实的基本功,怎能有高强的武艺。同样,一个厨师的厨艺高低,也在于基本功。刀功和翻锅就是必备的基本功,更是绝不可忽视的重要环节,其魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收,同时给人以美的感官享受。而为了进一步检验烹饪班学子们的翻锅和刀工技能,11月8日,安徽合肥机电技师学院(烹饪学院)举行了基本功阶段性考核。


 
基本功考核之翻锅

翻锅考核则分为,端锅、小翻、璇锅以及大翻四个环节,本环节的评分标准,重点在于翻锅姿势角度是否正确、技巧是否娴熟等几个方面。

基本功考核之刀工

刀工考核的是同学们刀工运用的熟练程度,他们需要在规定的时间内,完成切片、切丁、切丝三个项目,要求切片厚度要匀称、切条大小要一致,切丁形状要均匀、切丝要细且完整。


 

阶段性考核,既是检验同学们近期的学习情况,同时也是安徽合肥机电技师学院(烹饪学院)教育教学工作的重点之一。每一次的阶段考核都是一次技能大比拼,同学们认真准备,精心制作,老师根据同学们完成的作品,对每一个学生的作品都要进行打分点评和教学检查,并有针对性的对同学们进行讲评。


阶段性考核将贯穿于学子整个学习生活之中,是为了让学子掌握真正的技术, 让学生毕业之后能够凭借过硬的技术适应餐饮企业的要求,成为现代餐饮企业急需的复合型技能人才。